在所有赛道里，餐饮是中国人来得最多、也死得最快的一个。我跑了那么多中餐馆和火锅店，总结出几条行业真相。
第一，中餐在泰国为什么这么贵？在国内人均100人民币的餐厅，到了泰国可能要翻三倍。随便点几个菜、两杯喝的、两碗米饭，一结账两三千泰铢。吃顿火锅，5000到8000泰铢打底，分量不大，还没国内好吃。为什么？原材料贵——很多食材要从中国进口，调料、锅底料、海鲜干货都要交关税和冷链物流成本，光运输就能贵出30%；人力成本在涨——中国厨师月薪要几万泰铢起步，还得包签证和住宿；房租越来越离谱——曼谷黄金地段餐厅一个月租金几万到十几万泰铢，尤其是中餐扎堆的商圈。
第二，中餐在泰国正在"社交化"。不是为了吃饱，而是为了聚会、拍照、发朋友圈。装修豪华、菜式精致、价格自然翻倍。很多中餐馆卖的不只是味道，而是情怀和身份。基本上都是在做中国人生意——在国内人均100的餐厅，在泰国翻三倍依然有人吃，因为那是"家的味道"和"归属感"。
第三，餐饮失败率极高。我合作的商家有很多3到6个月内就倒掉了。最常见的原因是定位不清——你想赚泰国人的钱，但菜单全是中文、价格高于本地平均水平；你想赚中国人的钱，但位置太偏、菜不够正宗。还有个原因是现金流储备不足——很多老板前期冲太猛，一上来铺点、装修、打广告，头两个月生意不错，第三个月开始掉单，客流不稳，现金流一断就全完了。
第四，泰国餐饮市场的特点是：本地的泰餐很便宜、路边摊很便宜，但中餐很贵、西餐很贵、日料也不便宜。如果你要做中餐，你的目标客户大概率是在泰国的中国人或对中国文化感兴趣的本地上层人群。要做平价生意，就得把口味、价格、服务全部"泰国化"——这不是谁都能做到的。
所以，想来泰国开餐厅的中国老板，我一般会问他三个问题：你的目标客户是谁？你准备烧多少钱？你愿意熬多久？如果三个问题有一个答不上来，我建议你先别开。